香料和香精的應(yīng)用不同 香料一種產(chǎn)品是否受用戶(hù)歡迎，與該產(chǎn)品的香氣有很大關(guān)係。它的發(fā)展不僅帶動(dòng)了合成香料和天然香料的發(fā)展，同進(jìn)也促進(jìn)了各項(xiàng)加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然合成香料和天然香料新品種的開(kāi)發(fā)也推動(dòng)了新香型的設(shè)計(jì)，而加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展又為香精提供了更廣(guǎng)闊的市場(chǎng)。實(shí)際上香精是香料工業(yè)的龍頭。
1．香精組成
香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的複合體。
香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特徵的主體；②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分; ③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分; ④ 定香型--本身是不易揮發(fā)，並能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢; ⑤稀釋劑--適當(dāng)地把香味淡化及對(duì)結(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無(wú)臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。 頭香--揮發(fā)度大，是決定香精"形 象"和"新鮮感"的重要因素。 體香--賦予香精特徵香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。 底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu )比較大而複雜、使香精留香悠久。
3．香精的類(lèi)型--香型
香精的一定類(lèi)型的香氣稱(chēng)為香型。一般分類(lèi)如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年輕人喜愛(ài)常葆青春，有單花香和複合花香；
② 果香：中年人喜歡清淡獨(dú)特，給人誠(chéng)實(shí)可信的效應(yīng)；
③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；
④ 草香：清香，具有綠色情調(diào)的清新香氣。
（2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達(dá)女性美好的夢想；
② 國(guó)際香又稱(chēng)動(dòng)物調(diào)香，擴散力強(qiáng)，香氣持久。
a. 飛蝶型：昆蟲(chóng)、植物混合於一起，產(chǎn)生置於大自然的意境。
b. 幻想型：富於想像，有立體感，心曠神怡。 c.
百花型：又分充滿(mǎn)東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來(lái)到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
香料在食品工業(yè)方面的應(yīng)用：給無(wú)香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良氣味，也可以補充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應(yīng)用範圍廣(guǎng)泛。冷飲飲料應(yīng)用約佔食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應(yīng)用約佔25%，調(diào)味品應(yīng)用約佔17%，其他應(yīng)用約佔7%如利用微膠囊技術(shù)製備的香精，香氣穩(wěn)定，不易揮發(fā)。
在菸酒工業(yè)方面的應(yīng)用：香料可根據(jù)菸酒產(chǎn)品的類(lèi)型、風(fēng)格口味的特點(diǎn)，針對(duì)他們各自的缺陷，因地制宜地選擇香原料，改善菸酒氣的口感和餘味、減輕刺激、柔和細(xì)膩菸酒氣、增加香味、掩蓋雜氣，並可改進(jìn)菸絲的物理性能，如保潤(rùn)性、燃燒性等作用。
在日用化學(xué)工業(yè)方面的應(yīng)用：香料在日用化學(xué)工業(yè)上常用於製造香水、化妝品、香皂、洗髮水、洗潔精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
在醫(yī)藥衛(wèi)生工業(yè)方面的應(yīng)用：香料加入藥品當(dāng)中具有治療作用。如作為香療的主要成分，香料飄逸出來(lái)的香氣可以直接影響臟腑功能，改變氣血運(yùn)行狀態(tài)，達(dá)到防病、保健、振奮精神的目的。此外還可用於殺菌、防蟲(chóng)、防腐、避臭等方面。
